Ist Parmesan aus Rohmilch?

Parmesan wird aus Rohmilch produziert. Solange Milchprodukte wie zum Beispiel Käse nicht pasteurisiert sind, also die Milch bei der Herstellung erhitzt wurde, können sie gefährliche Erreger enthalten, zum Beispiel Listerien. Bei Hart- und Extrahartkäse tragen aber verschiedene Schritte bei der Herstellung zur Sicherheit dieser Käsesorten bei. Dazu gehören die Brenntemperatur von mindestens 53 °C, die grosse Masse, wodurch der Käse unter der Presse langsam abkühlt, der geringe Wassergehalt und die lange Lagerung.

Hobel- oder Reibkäse werden aus Extrahart- und Hartkäse hergestellt. Dazu gehören Sbrinz, Parmesan und Emmentaler. Die Rinde, die mit Listerien kontaminiert sein kann, wird aber mitverwendet. Verzichten Sie also auf abgepackten und bereits geriebenen Käse und reiben Sie ihn selber.