Bitter? Nicht essen!
Schmeckt der Kürbis bitter, sollte vom Verzehr abgesehen werden
Kürbisse sind das Herbstgemüse schlechthin. Aus den essbaren Sorten lassen sich viele leckere Gerichte wie Suppen, Aufläufe, Eintöpfe zaubern. Auch im Ofen gebacken schmeckt Kürbis gut. Ausserdem liefert er sättigende Ballaststoffe und wertvolle Inhaltsstoffe wie Beta-Carotin.
Vorsicht ist jedoch geboten, wenn der Kürbis bitter schmeckt. In seltenen Fällen kann es nämlich vorkommen, dass auch die essbaren Kürbissorten – wie normalerweise die nicht essbaren Zierkürbisse - einen hohen Anteil des giftigen Bitterstoffes „Cucurbitacin“ enthalten. Besonders hoch ist die Wahrscheinlichkeit dafür, wenn im Hobby-Garten sowohl Zierkürbisse als auch Speisekürbisse angebaut werden. Wenn sie sich unbeabsichtigt mit Speisekürbissen kreuzen, besteht die Gefahr, dass diese dadurch ungeniessbar werden. In seltenen Fällen können auch spontane Rückmutationen von bereits kultivierten Züchtungen dazu führen, dass die Nachkommen Bitterstoffe enthalten.
Nach dem Verzehr kann der Bitterstoff „Cucurbitacin“ zu schweren Magen-Darm-Symptomen führen. Daher sollte man den Kürbis schon vor der Zubereitung roh probieren: Schmeckt er stark bitter, sollte das Probierstück wieder ausgespuckt und der Kürbis nicht gegessen werden. Dies gilt natürlich auch für schon zubereitete und bitter schmeckende Kürbisgerichte.