Schoggi-Schmelz

Schokolade wird vor allem durch einen physikalischen Prozess für viele Menschen so unwiderstehlich: Sie verwandelt sich im Mund von einer festen in eine verführerisch glatte Emulsion. Dieses Schokoladengefühl – so neueste wissenschaftliche Erkenntnisse - verursacht ein Schmierfilm, der entsteht, wenn das Fett auf der äusseren Schicht der Schokolade mit der Zunge und dem Speichel in Kontakt kommt. Kurz danach werden Kakaopartikel freigesetzt, die zum Schoggi-Erlebnis beitragen.

Fett, das tiefer in der Schokolade liegt, spielt dagegen nur noch eine begrenzte Rolle. Man könnte es einfach reduzieren, ohne das angenehme Schokoladengefühl zu beeinträchtigen. Die Forscher glauben, dass mit dem neuen Wissen eine gesündere Generation von Schokolade mit geringerem Fettgehalt entwickelt werden kann, die das unverwechselbare Gefühl von fettreicher Schokolade bietet. Möglicherweise können die Erkenntnisse auch auf andere Lebensmittel wie Eiscreme, Margarine oder Käse angewendet werden.