Werden die Listeriose-Erreger beim Überbacken oder Tiefkühlen abgetötet?

Wenn der Käse richtig heiss wird und beim Überbacken Blasen wirft (Raclette, Pizza, alle Arten von überbackenem Auflauf und Gratin), sollten die Listerienkeime eigentlich abgetötet werden. Das gilt auch für Käsefondue mit Vacherin aus Rohmilch. Pasteurisiert wird ja auch "nur" bei 70-75°C.

Achten Sie immer darauf, dass das ganze Gericht gut durcherhitzt wird, was z.B. beim Aufwärmen im Mikrowellenherd nicht ausreichend gewährleistet ist.

Listeriose-Erreger werden durch Tiefkühlen nicht abgetötet, wie das bei der Toxoplasmose der Fall ist.

Stand: 12/09, BH